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Pikante Vollkorn-Muffins für Diabetiker

Pikante Vollkorn-Muffins für Diabetiker Foto: Wirths PR
Pikante Vollkorn-Muffins für Diabetiker
Foto: Wirths PR

Pikante Vollkorn-Muffins für Diabetiker
(ergibt 12 Muffins)

50 g Butter
2 Eier
100 g Frischkäse
125 ml Vollmilch
100 g Emmentaler, gerieben
1 TL Salz
Pfeffer
200 g Vollkorn-Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
60 g magerer Schinkenspeck
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 kleines Stück rote Paprikaschote
1/2 Karotte
1 kleine Chilischote
2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
12 Muffinförmchen, 50 mm Ø

Die Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Emmentalers verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Vollkornmehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke, die Karotte in schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zugeben und kurz andünsten. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-190 °C 25-30 Minuten backen.

Pro Muffin: 177 kcal (740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate

Gefüllte Paprikaschoten für Diabetiker

Gefüllte Paprikaschoten für Diabetiker Foto: Wirths PR
Gefüllte Paprikaschoten für Diabetiker
Foto: Wirths PR

Gefüllte Paprikaschoten für Diabetiker
(für 4 Personen)

2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
150 g Frischkäse 60 %
150 g Magerquark
2 EL Sojaöl
Saft 1 Zitrone
2 geh. EL italienische Kräuter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Knoblauch

Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und diesen fein würfeln. Die Schoten entkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse, Quark und Sojaöl (reich an wichtigen Omega-3-Fettsäuren) mit Zitronensaft verrühren und mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Käsemasse in die Paprikaschoten füllen und mit einigen Paprikawürfeln bestreuen. Gut gekühlt servieren.

Pro Person: 210 kcal (879 kJ), 9,5 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 6,0 g Kohlenhydrate

Früchtebrot für Diabetiker

Früchtebrot für Diabetiker Foto: Wirths PR
Früchtebrot für Diabetiker
Foto: Wirths PR

Früchtebrot für Diabetiker
(für 4 Personen)

8 Scheiben Sesam-Knäckebrot
200 g Frischkäse
1 Orange
1 Banane
2 Kiwis
1-2 EL gehackte Pistazien
Kräutertee

Die Knäckebrote mit Frischkäse bestreichen. Die Früchte schälen. Die Orange filetieren, Banane und Kiwis in Scheiben schneiden, die Kiwischeiben nochmals halbieren. Die Brote mit den Früchten belegen und mit den Pistazien bestreuen. Dazu Tee trinken.

Pro Person: 327 kcal (1369 kJ), 8,9 g Eiweiß, 17,1 g Fett, 34,7 g Kohlenhydrate

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