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Feinschmecker-Toast mit Pilzen

Feinschmecker-Toast mit Pilzen Foto: Wirths PR
Feinschmecker-Toast mit Pilzen
Foto: Wirths PR

Feinschmecker-Toast mit Pilzen
(für 4 Personen)

1 kleines Schweinefilet (350 g)
Pfeffer
Salz
50 g Butter
30 g Mehl
1/2 l Fleischbrühe
50 g Crème fraîche
8 Scheiben Toastbrot
150 g Champignons
1/2 Knoblauchzehe
Petersilie
1/2 Tl Salz
Pfeffer
2 EL (40 g) mittelscharfer Senf
2 cl Aquavit
200 g Sahne-Camembert

Schweinefilets kalt abwaschen, trocken tupfen und in 12 gleichdicke Scheiben schneiden, diese etwas flach klopfen, leicht pfeffern. 30 g Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, Brühe zugeben, Sauce gut aufkochen. Crème fraîche unterheben und glatt rühren. Inzwischen das Brot toasten und auf vier Tellern verteilen. 20 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Filetscheiben von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten. Leicht salzen, aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. Champignons mit gehackter Knoblauchzehe in dergleichen Pfanne andünsten, fein gehackte Petersilie zugeben.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Aquavit abschmecken. Einen Teil der Senfsauce auf die Toastbro¬te verteilen. Auf jeweils 2 Toastscheiben drei Filetscheiben setzen, restliche Sauce darüber geben. Champignons darüber verteilen. Camembert quer schneiden, je zwei Scheiben auf die Toasts verteilen und im vorgeheizten Backofen kurz überbacken bis der Käse verläuft.

Pro Person: 630 kcal (2637 kJ), 33,9 g Eiweiß, 39,9 g Fett, 30,2 g Kohlenhydrate

Über Schweinefleisch

Schweinefleisch steht in Deutschland an erster Stelle des Fleischverzehrs. Durch die Züchtung ist das Fleisch auch viel magerer, als noch vor einigen Jahren. Gute Qualität erkennt man an einer blassroten bis rosaroten Farbe, das Fleisch ist feinfasrig und gut durchwachsen. Zum Grillen verwendet man Schnitzel, Koteletts, Nacken, Bauch oder Filet. Für Gulasch eignet sich am besten Schulter, die Ober- und Unterschale oder die dicke Rippe. Für die Zubereitung von Steaks, Koteletts kauft man die Filetlende, Kamm oder Ober- und Unterschale.

100 g Schweinefilet enthalten: 104 kcal (435 kJ), 21,5 g Eiweiß, 2,0 g Fett, 3,0 mg Eisen, 6,5 mg Niacin

Pilzgerichte: Cremiges Jägerlatein mit Steinpilzen

Pilzgerichte: Cremiges Jägerlatein mit Steinpilzen Foto: Wirths PR
Pilzgerichte: Cremiges Jägerlatein mit Steinpilzen
Foto: Wirths PR

Pilzgerichte: Cremiges Jägerlatein mit Steinpilzen
(für 4 Personen)

1/2 Bund Lauchzwiebeln
200 g Steinpilze
50 g Butter
500 g Bandnudeln
Salz
4 Kalbsschnitzel (à 125 g)
Pfeffer
einige Salbeiblättchen
2 EL Portwein
1/4 l Brühe
0,25 l Sahne
150 g Crème fraîche

Lauchzwiebeln und Steinpilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten. Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 20 g Butter braten. Salbeiblättchen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken. Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken. Nudeln mit Pilzen, Fleisch und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Tomatenstreifen garniert servieren.

Pro Person: 1.043 kcal (4364 kJ), 48,2 g Eiweiß, 53,7 g Fett, 86,1 g Kohlenhydrate

Pizza mit Schinken und Pilzen

Pizza mit Schinken und Pilzen Foto: Wirths PR
Pizza mit Schinken und Pilzen
Foto: Wirths PR

Pizza mit Schinken und Pilzen
(für 4 Personen)

für den Pizzateig:
300 g Mehl
20 g Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Butter

für die Pizzasauce:
200 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL gerebelter Oregano
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer
Salz

für den Belag:
3 Tomaten
100 g Champignons
100 g magerer, gekochter Schinken
250 g fettreduzierter Mozzarella oder Pizzakäse
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
einige Blättchen frisches Basilikum
1 EL Olivenöl

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung anbringen. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10-15 Minuten gehen lassen. Dann Salz und Butter zugeben und einen glatten, aber nicht zu festen Hefeteig schlagen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Pizzasauce zubereiten. Dazu die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Zwiebeln in heißem Olivenöl kurz durchschwitzen. Die Sauce mit Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen, anschließend abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und zusammen mit der abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden.

Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden, den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig halbieren und zu zwei Fladen von 26 cm Ø ausrollen. Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Pizzasauce bestreichen. Anschließend mit Schinken, Pilzen, Tomaten- und Käse-Scheiben belegen. Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen. Die Pizzen mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Einschubleiste in etwa 15-20 Minuten schön braun backen.

Pro Person: 474 kcal (1983 kJ), 27,3 g Eiweiß, 15,5 g Fett, 56,3 g Kohlenhydrate

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