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Reis mit weniger Kalorien

(aid) – Mit einer einfachen, aber etwas langwierigen Kochmethode lassen sich beim Reis offenbar bis zu 60 Prozent Kalorien sparen, da er dann mehr unverdauliche Stärke enthält. Das zeigt eine Studie aus Sri Lanka, die Wissenschaftler auf dem Jahrestreffen der Amerikanischen Chemischen Gesellschaft (ACS) in Denver, Colorado, vorstellten.

Reis enthält natürlicherweise Stärke, die vom Körper zum größten Teil verwertet werden kann. Sie wird im Dünndarm in Glukose und andere Einfachzucker gespalten und ins Blut aufgenommen. Resistente Stärke ist chemisch gleich aufgebaut, kann aber von Verdauungsenzymen nicht aufgeschlossen werden. Sie ähnelt den wertvollen Ballaststoffen, die den Dickdarm passieren.

Die Wissenschaftler hatten mit 38 Reissorten experimentiert, welche Kochmethode den Anteil an resistenter Stärke erhöht. Die Ausgangskonzentration lag bei 0,3 bis 4,65 Prozent. Ein „Rezept“ erwies sich als besonders effektiv: Die Wissenschaftler fügten dem kochenden Wasser einen Teelöffel Kokosnussöl zu. Dann wurde der Reis 20 bis 25 Minuten gekocht und für weitere zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Der Anteil an resistenter Stärke erhöhte sich auf das Zehnfache. Während des Kochens tritt das Öl in die Stärkekörnchen ein und verändert die Struktur, erklären die Wissenschaftler. So werden sie für die Verdauungsenzyme unzugänglich. Das Abkühlen fördert ebenfalls die Umwandlung in resistente Stärke.

Normalerweise hat Reis ungefähr 240 Kalorien pro Tasse. Mit der neuen Kochmethode könnten die aufgenommenen Kalorien laut Schätzungen um bis zu 50 bis 60 Prozent reduziert werden. Wenn man den abgekühlten Reis in der Mikrowelle erhitzt, wird er „schön locker“. Der Anteil resistenter Stärke verändert sich dadurch nicht wesentlich.

In Zukunft sollen Humanstudien folgen, um die besten Reissorten für diesen Zweck zu finden und dadurch Gewichtszunahme und Übergewicht entgegenzuwirken. Zudem stellt sich die Frage, ob auch andere Öle neben dem Kokosnussöl den gleichen Effekt haben. Es bleibt jedoch der Nachteil, dass diese Kochmethode viel Zeit in Anspruch nimmt.
Heike Kreutz, www.aid.de

Weitere Informationen:

American Chemical Society (ACS), Pressemeldung vom 23. März 2015

Schlanke Linie: Spargel-Risotto

Schlanke Linie: Spargel-Risotto Foto: Wirths PR
Schlanke Linie: Spargel-Risotto
Foto: Wirths PR

Schlanke Linie: Spargel-Risotto
(für 1 Person)

125 g weißer Spargel
125 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Risottoreis
4 EL Weißwein
0,2 l Gemüsebrühe
einige Zweige Kerbel
Salz
Pfeffer

Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen. Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmale Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Wein und Gemüsebrühe angießen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze kochen lassen. Nach 10 Minuten den Spargel unterheben. Das Risotto solange kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Den Kerbel fein hacken. Den Reis mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel anrichten.

499 kcal (2089 kJ), 12,0 g Eiweiß, 11,1 g Fett, 86,5 g Kohlenhydrate

Schlanke Linie: Spiralen mit Auberginen

Schlanke Linie: Spiralen mit Auberginen Foto: Wirths PR
Schlanke Linie: Spiralen mit Auberginen
Foto: Wirths PR

Schlanke Linie: Spiralen mit Auberginen
(für 1 Person)

80 g Spiralen
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
200 g Tomaten
1 kleine Aubergine
Pfeffer
Meersalz
Basilikum
50 g Mozzarella-Kügelchen

Spiralen gemäß Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen Tomaten mit ko-chendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein pürieren. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, in heißem Olivenöl glasig werden lassen. Tomatenpüree zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne anbraten, würzen. Mozzarella zum Warmziehen in die Tomatensauce geben. Auberginenscheiben fächerförmig auf einen Teller setzen. Nudeln abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte der Nudeln für das Abendessen kaltstellen, die restlichen Nudeln anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Basilikum garnieren.

377 kcal (1577 kJ), 19,8 g Eiweiß, 16,4 g Fett, 36,5 g Kohlenhydrate

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