Sauerbraten in würziger Marinade (Hausmannskost)
Foto: Wirths PR

Hausmannskost: Sauerbraten in würziger Marinade

Sauerbraten in würziger Marinade (Hausmannskost) Foto: Wirths PR
Sauerbraten in würziger Marinade (Hausmannskost)
Foto: Wirths PR

Sauerbraten in würziger Marinade
(für 4 Personen)

1 kg mageres Rindfleisch
40 g Butterfett
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Scheiben Pumpernickel
1-2 EL Rübensirup
5 altbackene Brötchen
2 Scheiben Pumpernickel oder Lebkuchen
0,15 l Milch
1 Zwiebel
Petersilie
2 Eier
Salz
Muskat
1 kleiner Blumenkohl
300 g Brokkoli
20 g Butter
1 EL Stärke
Pfeffer
Zimt

Für die Marinade:
1/8 Weinessig
1/4 l Rotwein
3/4 l Wasser
1 EL Salz
1 EL Zucker
1 Stange Zimt
1/2 Tl weißer Pfeffer
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel

Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch 3-4 Tage in die Marinade einlegen, dabei mehrmals wenden.

Zubereitung:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in 30 g heißem Butterfett kräftig anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie grob zerkleinern und mitdünsten. Mit der Hälfte der Marinade aufgießen. 2 Scheiben Pumperni-ckel und 1-2 EL Rübensirup zugeben und im Rohr oder auf dem Herd 1 1/4 -1 1/2 Stunden zugedeckt garen. Inzwischen den Pumpernickelkloß zubereiten.

Dazu die Brötchen in Scheiben schneiden und das Pumpernickel oder den Lebkuchengrob zerkrümeln. Mit lauwarmer Milch übergießen und gut durchziehen lassen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in dem restlichen Butterfett andünsten. Mit den Eiern zu den Brötchen und dem Pumpernickel geben und zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zu einem länglichen Kloß ausformen, in ein Tuch oder eine Stoffserviette einrollen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Den Pumpernickelkloß abtropfen lassen, aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden. Inzwischen Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Salzwasser wässern. In Salzwasser 8-12 Minuten garen, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, eventuell noch mit etwas Stärke binden und mit Pfeffer, Zucker und einer Prise Zimt nachwürzen. Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Birne und Preiselbeeren garniert servieren. Dazu Kohlgemüse und den Pumpernickelkloß reichen.

Pro Person: 864 kcal (3617 kJ), 69,4 g Eiweiß, 33,0 g Fett, 71,8 g Kohlenhydrate

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